3 ключевых действия сразу после срезки 
Капуста — овощ, требующий особого подхода. Несмотря на свою кажущуюся прочность, при неправильном хранении она быстро теряет влагу, начинает вянуть, портиться и гнить. Однако, соблюдая простые рекомендации, капуста может сохраняться до мая–июня, оставаясь плотной, сочной и хрустящей.
Вот что необходимо сделать сразу после срезки капусты, чтобы она не трескалась, не гнила и сохраняла свой товарный вид и вкус на протяжении нескольких месяцев.
1. Сушка — важный первый шаг
Главное правило: никогда не кладите капусту на хранение сразу после сбора!
После срезки из кочанов активно испаряется влага — больше, чем из любых других овощей. Например, исследования показывают, что при хранении двух тонн капусты за день испаряется до 1 литра воды. Это приводит к повышенной влажности, конденсату, гниению и самосогреванию, как сообщает канал «В саду у Валентинки» на платформе Дзен (12+).
Особенно опасно, если капуста была срезана в дождливую или сырую погоду — в таком случае она впитывает еще больше влаги.
Как правильно сушить капусту:
- Расположите вилки в один слой в проветриваемом, прохладном месте — под навесом или в сарае при температуре от 0 до +1°C.
- Не укладывайте кочаны плотно — между ними должен циркулировать воздух.
- Сушка занимает от 1 до 3 дней — в зависимости от влажности воздуха и состояния капусты.
- В погребе можно сушить с открытой вытяжкой или дверью, обеспечивая хорошую вентиляцию.
Недостаточно просушенная капуста быстро начнет гнить изнутри — особенно в плотных штабелях или мешках.
2. Подготовка к хранению — не для красоты, а для защиты
Многие стараются привести капусту в «товарный вид»: обрывают листья, обрезают кочерыжку. Но этого делать не следует — излишняя аккуратность может навредить!
Почему нельзя убирать наружные листья:
- Наружные листья и кочерыжка выполняют функции накопления и защиты.
- Они защищают кочан от температурных колебаний, сухости и испарения влаги.
- При хранении капуста «дышит» и теряет влагу — большую часть этой нагрузки берут на себя именно внешние листья.
- Сразу после срезки они составляют до 20% массы вилков, а через 1,5 месяца — всего 11%, то есть они «отдают» влагу, защищая внутренние листья.
Что делать:
- Удалите только поврежденные, сильно загрязненные или мокрые листья.
- Оставьте 3–4 кроющих листа — это обеспечит долгий срок хранения.
Кочерыжку обрезать не обязательно, особенно если планируете хранить капусту в подвешенном виде или на полках.
3. Правильные условия хранения — основа длительного хранения
Хотя не у всех есть идеальные погреба, к условиям хранения стоит стремиться. В противном случае капуста либо замерзнет, либо «проснётся» раньше времени.
Идеальные параметры:
Температура: 0…+1°C
Влажность: 90–95%
Что будет, если условия не соблюдены:
При -2°C и ниже — появление «тумаков» (темных пятен) внутри кочанов.
При +2…+4°C — капуста «просыпается», почки начинают расти, головка теряет влагу и может трескаться.
При высокой влажности и плохой вентиляции — гниль, серая плесень, прелость.
Как улучшить хранение:
- Храните капусту на полках, в ящиках или в пирамидах — не навалом!
- Вилки можно подвешивать за кочерыжку — особенно в сыром или теплой среде.
- Не складывайте капусту в мешки — это способствует накоплению влаги и гниению.
- В условиях повышенной влажности головки можно обернуть бумагой — но её нужно менять по мере увлажнения.
- Между рядами кочанов в ящиках прокладывайте бумагу или ткань.
Главное — избегать застоя воздуха и избыточной влажности. Проветривание, умеренный холод и защита от конденсата — вот что действительно помогает сохранить урожай.
Потратив пару дней на подготовку, вы сможете наслаждаться хрустящей капустой всю зиму и весну без гнили.
Источник
