Пересмотрела около двадцати рецептов, но выбрала только один с историей 
Венский яблочный штрудель — это десерт, который давно стал гастрономическим символом Австрии. Его подают в исторических венских кофейнях с тёплой порцией ванильного соуса, а хрустящая корочка слышна даже на соседних столах. Однако приготовить его можно и в домашних условиях, достаточно знать несколько секретов, которые помогут сделать выпечку тонкой, хрустящей и невероятно ароматной, сообщает ИА UssurMedia.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная хлебопекарная — «сколько потребуется» для мягкого теста
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Сливочное масло для теста и смазки — по вкусу
- Ароматные яблоки — для одного штруделя нужно три яблока для начинки
- Лимон — 1/2 шт. для сока
- Сахар — 3 ст. л. для яблок + сахарная пудра для посыпки
- Изюм — по вкусу, предварительно распаренный в горячем роме или воде
- Грецкие орехи — горсть, рубленые
- Панировочные сухари — горсть
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Сначала стоит заняться изюмом. Его заливают горячим ромом и оставляют до момента сборки: так он приобретает вкус и мягкость. Если ром не используется, можно взять просто горячую воду, но именно алкогольная нота придаёт тот самый «венский» характер. Для теста нужно взять просеянную хлебопекарную муку, яйцо, немного растительного масла, щепотку соли и тёплую воду. Замес должен быть недолгим, но энергичным — тесто получится мягким, эластичным и податливым к вытяжке. Затем миску накрывают, чтобы клейковина могла поработать и тесто «успокоилось».
2. Начинка. Для неё выбираются ароматные яблоки с лёгкой кислинкой, которые очищаются, сердцевина удаляется и нарезаются мелкими кубиками. На сильном огне растапливается немного сливочного масла, добавляется сахар и лимонный сок. Короткая обжарка помогает выпарить лишнюю влагу и усиливает аромат фруктов. Когда начинка остывает, яблоки уже готовы впитать ваниль, орехи и сладость распаренного изюма.
3. Самый ответственный этап — вытяжка теста. Рабочую поверхность накрывают полотном, щедро посыпают мукой и втягивают её в ткань. Тесто раскатывают от центра к краям, а затем аккуратно вытягивают тыльной стороной ладони. В идеале толщина должна быть настолько тонкой, чтобы сквозь неё просвечивалась фактура ткани. Из этого количества получается два длинных рулета, способных накормить приличное количество людей.
4. Когда пласт готов, его смазывают сливочным маслом и распределяют начинку вдоль ближнего края. Ванильный сахар подчеркивает яблочный аромат, панировочные сухари впитывают сок, а рубленые грецкие орехи добавляют текстуру. Края подравнивают, смачивают маслом для надёжного соединения и при помощи полотна сворачивают плотный рулет.
5. Полуфабрикат перекладывают швом вниз на противень, застеленный бумагой, смазывают маслом и делают неглубокие надрезы — так пар будет выходить равномерно. Выпекают при 190 °C около тридцати–тридцати пяти минут, пока корочка не приобретёт насыщенный золотистый цвет. После лёгкого остывания штрудель посыпают сахарной пудрой. В идеале его нарезают тёплым — корочка остаётся хрустящей, а начинка сочной.
Подача допускает вариации: классика — ванильное мороженое или лёгкий кремовый соус. Хранить штрудель нужно при комнатной температуре под полотном, а на следующий день освежить пару минут в тёплой духовке. Чем тоньше вытянуто тесто, тем благороднее звучит хруст и тем щедрее ощущается яблочная начинка — за это штрудель ценят по всей Европе.
Источник
