Местный рецепт можно встретить в кулинарных книгах 
Более 2,6 тысячи жителей Ставрополья получили бесплатные путёвки в санатории
Stavropol.Media, 10 ноября. В кулинарных книгах можно встретить почти общепринятый термин — ставропольский борщ. Он выделяется среди остальных тем, что готовится без свёклы. Об этом в интервью с корр. ИА Stavropol.Media рассказала ресторатор Юлия Коваленко. В День борща мы рассказываем о блюде из местной кухни.
Как отметила ресторатор, его обычно готовят без свёклы, на бульоне из говядины и с хрустящей капустой.
«Бабушка меня учила: закидывай капусту — и почти сразу выключай. Гости из центральной России удивляются — они скорее сказали бы, что это щи», — добавила Юлия.
Ещё одним традиционным блюдом ставропольской кухни считается зелёный борщ. Его особенностью является бульон из курицы, щавель и варёное яйцо. Яйцо сначала отваривают, затем чистят, нарезают — и добавляют в борщ. В центральной России похожее блюдо чаще назовут зелеными щами. К щавелю там могут добавлять другую зелень, а яйцо вряд ли нарезают кусочками — его либо кладут рядом, либо замешивают сырым.
О других блюдах, представленных в меню ставропольской локальной кухни, рассказали в материале.
Источник
