Иногда самые впечатляющие десерты создаются из самых простых ингредиентов. Обычная банка консервированных персиков, немного времени и основные продукты — и на столе оказывается пирог, который можно спутать с выпечкой из качественной европейской пекарни. Нежное песочное тесто, лёгкий заварной крем и сочная фруктовая начинка делают этот десерт универсальным: он подходит как для вечернего чая, так и для угощения гостей, или просто чтобы порадовать себя.
Этот пирог давно занял своё место в кулинарной книге многих хозяек благодаря своему гармоничному вкусу и простоте приготовления. Он не слишком сладкий, выглядит аккуратно и нарядно, а его приготовление не требует сложных техник и редких продуктов.
Что потребуется?
Для основы:
- 1 яйцо
- 100 г сахара
- 8 г ванильного сахара
- цедра половины лимона
- 140 г мягкого сливочного масла
- 300 г пшеничной муки
- 10 г разрыхлителя
Для крема и начинки:
- 400 мл молока
- 2 яичных желтка
- 5 столовых ложек сахара
- 8 г ванильного сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки маскарпоне
- 30 мл лимонного сока
- 1 банка консервированных персиков
Как готовить:
Яйцо смешивается с обычным и ванильным сахаром и слегка взбивается до однородной массы. Затем добавляется лимонная цедра и размягчённое сливочное масло, всё перемешивается. Муку соединяют с разрыхлителем и постепенно добавляют в смесь, замешивая мягкое и эластичное тесто.
Тесто делится на две части — одна должна быть значительно больше другой. Большую часть распределяют по форме диаметром около 24–26 см, формируя дно и бортики. Основание прокалывают вилкой, чтобы оно не вздулось в процессе выпечки.
Для крема в сотейнике соединяют молоко, желтки, сахар и ваниль. Добавляют крахмал, хорошо перемешивают и ставят на средний огонь. Крем варят до загустения, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Сняв с плиты, в горячую массу добавляют маскарпоне и лимонный сок — крем становится гладким и ароматным. Готовый крем выкладывают на тесто, а сверху равномерно распределяют нарезанные кусочки персиков, предварительно слив сироп.
Оставшуюся часть теста раскатывают в тонкий слой и накрывают начинку, аккуратно соединяя края. Верх при желании смазывают белком и посыпают миндальными лепестками.
Пирог выпекают при температуре 180 °C около 30 минут — до золотистой корочки. После полного остывания его можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Этот пирог удачно сочетает простоту и «кондитерский» эффект. Он не требует дорогих ингредиентов, но выглядит так, будто был приготовлен в итальянской кофейне. А главное — его вкус остаётся нежным и сбалансированным даже на следующий день.
Источник
