Праздничные салаты могут быть менее калорийными 
Китай порадует россиян 20-минутным салютом в честь Нового года
Новогоднее застолье — это зачастую серьезный стресс для организма. От излишеств в еде могут страдать не только органы пищеварения: печень и сердце также подвергаются нагрузке от тяжелых блюд и напитков. О том, как снизить риски и «модернизировать» традиционные праздничные рецепты с пользой, рассказала благовещенский диетолог Алина Божко.
Оливье
Этот популярный салат, любимый многими поколениями, обладает значительной пищевой ценностью, а его самые «тяжелые» ингредиенты — майонез, колбаса и картофель. С ними и будем работать. Вместо колбасы лучше использовать мелко нарезанную говядину или отварное куриное филе, а майонез заменить сметаной или греческим йогуртом. Найти замену картошке сложно, поэтому целесообразно уменьшить ее количество в рецепте.
Если кто-то подвержен отечности, можно сократить количество соли, заменив соленые огурцы на свежие.
Главное правило любого застолья — избегать переедания, а чтобы избежать соблазна, лучше подавать салат в десертных тарелках, что уменьшит порции, говорит Божко.
Сельдь под шубой
С этим салатом действуем аналогично оливье: уменьшаем количество майонеза и картофеля. Морковь и свеклу следует варить недолго, иначе гликемический индекс этих овощей станет очень высоким — сравнимо с тем, как если бы мы съели много конфет.
Винегрет
Здесь применяются те же принципы, что и в предыдущих салатах: не переваривать овощи, уменьшить количество картофеля, а моркови и свеклы, наоборот, добавить больше.
Картофельное пюре с котлетами
Одно из самых популярных гастрономических «комбо», которое готовят на Новый год (и не только) во множестве семей. С пюре сложно что-то сделать, если только не уменьшить порции, так как картошка, молоко и масло неизбежны в составе.
Зато котлеты можно приготовить по-другому: использовать куриное или индюшиное мясо, добавить лук и запечь в духовке.
Холодец
Это действительно полезная холодная закуска, которая укрепляет иммунную систему и зрение, повышает уровень гемоглобина и положительно влияет на суставы и опорно-двигательный аппарат. Блюдо можно считать диетическим, если снять верхний слой жира. Однако тем, кто страдает подагрой, стоит ограничить употребление холодца и уменьшить количество субпродуктов в рационе.
Тарталетки с красной икрой
Тарталетки — это не главное блюдо, а скорее элемент для украшения стола, поэтому сложно ими чрезмерно нагрузить желудок. Тем не менее, можно заменить тестяные формочки вареными яйцами.
Торт «Наполеон»
Многие связывают этот десерт с новогодним застольем, однако на самом деле «Наполеон» (как и любой торт) в праздничную ночь избыточен, его можно и вовсе не включать в меню. Он состоит из слоеного теста — это огромное количество жиров плюс кремовая прослойка. Получается настоящая калорийная «бомба». Если же подаете торт, то лучше в самом конце застолья.
Советы «на десерт»
Большие порции оливье и килограммы котлет — совершенно неправильный подход к праздничному ужину. Готовьте в разумных количествах, исходя из числа гостей. Кроме того, срок хранения приготовленных блюд очень ограничен. Разбавьте стол более полезными продуктами: свежими овощами, зеленью и домашними соленьями.
«К детскому меню также нужно подходить с умом и избегать избытка сладостей — у нас и так существует эпидемия сахарного диабета, — отмечает диетолог Алина Божко. — Пусть будет больше фруктов, а вместо покупных соков и сладкой газировки с красителями и стабилизаторами лучше приготовьте полезный домашний морс».
И главное правило долгих январских праздников: праздничный стол не должен становиться центральным событием. Каникулы нужно проводить активно: больше гулять и двигаться.
Источник
