Не десерт, а основное блюдо 
В японской кухне существует блюдо, которое трудно отнести к какому-либо одному виду. Это может быть и блин, и сытная закуска, и полноценный обед — все зависит от настроения и креативности повара. Речь идет об окономияки — известных японских лепешках с капустой, которые готовят на плоской металлической поверхности теппан. Само название переводится как «приготовлено так, как вам нравится», и в этом заключается вся философия этого блюда.
Окономияки особенно популярны в Осаке и Хиросиме, где их готовят как дома, так и в уличных кафе и специализированных ресторанах. В Японии процесс приготовления часто становится мини-шоу: тесто и начинка жарятся прямо перед клиентами, а готовое блюдо нарезается на кусочки, не снимая со сковороды.
Рецепт окономияки, который легко приготовить дома, не используя редкие ингредиенты, при этом сохранив аутентичный вкус японской классики.
Основу блюда составляет простое тесто из пшеничной муки, воды или бульона даси и яйца. Главный элемент — мелко нашинкованная белокочанная капуста, которая придает лепешке сочность и легкость. Далее вступает в силу принцип «окономи»: можно добавлять все, что угодно — мясо, морепродукты, овощи, зелень или лапшу.
Лепешки готовятся на умеренном огне под крышкой, чтобы начинка пропарилась, а затем аккуратно переворачиваются. В результате получается хрустящая снаружи и мягкая внутри закуска с насыщенным вкусом.
На приготовление окономияки потребуется примерно 40 минут.
Ингредиенты:
- Вода — 200 мл
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 4 ст. л.
- Белокочанная капуста — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Зеленый лук — 25 г
- Свинина — 100 г
- Болгарский перец — ½ шт.
- Шампиньоны — 50 г
- Петрушка — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вустерский соус и майонез — для подачи
Как приготовить:
Сначала подготавливают овощи: капусту тонко шинкуют, а зеленый лук нарезают кольцами. В глубокой миске смешивают воду, соль, яйцо и просеянную муку, тщательно взбивая венчиком до получения однородной массы. Затем добавляют соевый соус — тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
В готовое тесто вводят капусту и зеленый лук. Отдельно нарезают свинину, грибы, болгарский перец и петрушку. Начинку делят на две части и слегка обжаривают одну из них до готовности мяса.
Обжаренные ингредиенты заливают половиной теста, формируя лепешку. Сковороду накрывают крышкой и готовят на слабом огне около 15 минут. Затем лепешку аккуратно переворачивают, снова накрывают крышкой и доводят до готовности еще 10 минут. Аналогично готовят вторую порцию.
Подача:
Готовые окономияки подают горячими, поливая вустерским соусом или майонезом и посыпая зеленым луком. Лепешки нарезают на порционные куски и подают сразу — именно так это делают в японских уличных заведениях.
В традиционной подаче одну сторону лепешки смазывают специальным соусом окономи, затем добавляют соевый майонез и посыпают стружкой сушеного тунца кацуобуси. Существует множество вариаций начинки: бекон, креветки, кальмары, рыба, лапша, овощи — окономияки легко адаптируются под любой вкус.
Источник
