Здесь знают идеальные пропорции для заготовки 
Квашеную капусту ценят во многих странах. У каждого народа имеется свой уникальный рецепт этой закуски, который отличается ингредиентами, сочетанием специй, а иногда и типом капусты, используемой для заквашивания. На этот раз хозяйкам рассказали о том, как готовят капусту в Болгарии. Закуска получается ароматной, хрустящей и весьма вкусной.
Для приготовления квашеной капусты по-болгарски потребуется:
- белокочанная капуста — 1 килограмм;
- морковь — 500 граммов;
- кисло-сладкие яблоки — 2 шт.;
- болгарский перец — 3 шт.;
- соль — 40 граммов.
Способ приготовления:
Сначала капусту следует очистить от верхних и поврежденных листьев, тщательно промыть и нашинковать. Затем добавить 40 граммов соли, тщательно перемять нашинкованный овощ руками и оставить на 2 часа.
Яблоки необходимо вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Перцы очистить и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке или нашинковать. Капусту с яблоками и овощами поместить в эмалированную кастрюлю или другую подходящую ёмкость и уплотнить, чтобы выделился сок.
Затем на овощи уложить слой стерильной марли, на марлю поместить груз. Оставить капусту по-болгарски для ферментации при комнатной температуре на 7 дней. Периодически её нужно прокалывать деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. После этого закуску следует переложить в чистые банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить в погребе или в холодильнике.
Источник
