Вы перестанете готовить ее по-старинки 
Patatas Bravas — это одно из самых популярных и известных блюд Испании. Эти хрустящие картофельные кусочки с острым соусом встречаются практически в каждом тапас-баре Барселоны, Мадрида и в других городах страны. Название блюда переводится как «смелый» или «отважный», намекая на яркий, острый вкус характерного соуса brava, без которого не обходится ни одно настоящее испанское тапас. Если вы попробовали patatas bravas в Барселоне и влюбились в эту простую, но невероятно вкусную закуску, то воспроизвести её дома совсем не сложно. ИА UssurMedia предлагает традиционный рецепт.
Классические patatas bravas — это картофель, нарезанный крупными кусками и обжаренный до золотистого цвета, который подается с острым томатным соусом. Именно соус придаёт блюду «смелость»: его характерная острота зависит от количества перца, паприки и различных специй.
В Каталонии соус brava часто обогащают махадой — смесью оливкового масла, уксуса, кайенского перца и паприки. Эта острая добавка делает вкус более насыщенным и многослойным. Популярный вариант — подавать картошку с соусом али-оли, чесночно-майонезной заправкой, которая прекрасно подчеркивает хрустящий картофель.
Способ приготовления:
Чтобы картофель получился плотным внутри и хрустящим снаружи, важно следовать технологии. Тщательно промойте клубни. Отварите их в кожуре до полуготовности (примерно 10 минут). Нарежьте крупными кусками или ломтиками, кожуру можно оставить. Затем разогрейте глубокую сковороду или кастрюлю с большим количеством масла. Лучше всего использовать оливковое масло первого отжима. Обжарьте картофель до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Картофель готов, можно переходить к соусу…
Ингредиенты для соуса «брава»:
- помидоры — 3 шт.
- лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- кайенский перец — 1 стручок
- паприка — 1 ст. л.
- томатное пюре — 1 стакан
- оливковое масло — 3–4 ст. л.
- уксус — 1–2 ст. л.
- шафран — щепотка
- сахар — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления соуса:
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Измельчите их в пюре с помощью блендера. На разогретом масле обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок.
Растолките кайенский перец с паприкой, маслом и уксусом, затем добавьте эту смесь на сковороду. Всыпьте шафран, немного молотого красного перца, посолите и добавьте сахар. Влейте томатное пюре, уменьшите огонь и тушите 10–20 минут, пока соус не загустеет. Дайте соусу остыть, и он будет готов к подаче. Обычно patatas bravas подают, полив картофель теплым соусом или поставив его рядом в отдельной пиале.
Али-оли — ещё один знаменитый соус для Patatas Bravas
Если вы хотите попробовать более мягкий, тягучий, но всё равно насыщенный вариант, приготовьте домашний ali-oli.
Растолките чеснок с солью, добавив немного масла. Введите яичные желтки — взбейте венчиком или миксером. Постепенно влейте оставшееся оливковое масло. Добавьте немного лимонного сока и перемешайте до получения густой кремовой консистенции. Этот соус отлично сочетается с жареным картофелем и является классикой каталонских тапас-баров.
Ранее сообщалось, что в Германии на Новый год готовят салат «Оливье» совсем не так как в России. А секрет кроется в одном ингредиенте и без кусочка колбасы.
Источник
