Горячая лодочка из нежного теста, щедро наполненная двумя видами сыра, уже манит вас к столу 
Если вы когда-нибудь пробовали хачапури по-аджарски, то помните это ощущение, когда горячая сырная начинка тянется, бортики хрустят снаружи и остаются удивительно мягкими внутри, а желток становится нежным соусом, от которого невозможно оторваться. Автор Дзен-канала «Евгения Полевская. Это просто» (18+) поделился рецептом, как приготовить именно такую идеальную лодочку в домашних условиях. Рецепт простой, тесто получается мягким и воздушным, а начинка — сочной, сливочной и очень щедрой. Попробовав, вы точно поймете, почему от следующего кусочка отказаться абсолютно невозможно.
Ингредиенты:
Тесто:
- вода — 150 мл
- молоко — 100 мл
- сахар — 1 ст. л.
- сухие дрожжи — 7 г
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1 ч. л.
- сливочное масло — 30 г
- мука — 460–500 г
Начинка:
- сыр сулугуни — 350 г
- сыр адыгейский — 300 г
- сливки — 80 мл
Дополнительно:
- желтки — 3 шт.
- сливочное масло — по вкусу
Способ приготовления:
1. Начинаем с основы — дрожжевого теста, которое должно быть мягким и эластичным. В теплую воду (150 мл) и теплое молоко (100 мл) добавляем столовую ложку сахара и 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем и оставляем на 10–15 минут, чтобы смесь «ожила» и покрылась пенкой. Когда дрожжи активировались, добавляем яйцо, соль и мягкое сливочное масло. Все аккуратно перемешиваем, затем постепенно вводим просеянную муку. Муки может понадобиться немного больше или меньше, но ориентируйтесь на диапазон 460–500 граммов. Тесто должно быть очень мягким и приятным на ощупь, не забитым.
2. Когда тесто собралось в ком, выкладываем его на стол, слегка присыпаем мукой и вымешиваем до гладкости. Затем возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Через 40–60 минут оно увеличится в объеме в два раза — значит, готово.
3. Готовим правильную сырную начинку. Для аджарских хачапури важно сочетание двух сыров. Сулугуни придает тягучесть, адыгейский — мягкость и кремовую текстуру. 350 г сулугуни натираем на крупной терке, 300 г адыгейского сыра разминаем руками. Добавляем жирные сливки (80 мл) и перемешиваем. Если используете молоко, добавляйте его постепенно, масса должна быть мягкой, но не жидкой.
4. Формируем лодочки. Подошедшее тесто делим на три равные части. Каждой заготовке даем немного «отдохнуть» под пакетом 10 минут — так клейковина расслабляется, и раскатывать становится проще. Каждый кусочек раскатываем в овал длиной около 25 см. По краям распределяем сырную начинку, скручиваем бортики и формируем знаменитую лодочку. Очень важно тщательно защипнуть края, чтобы они не раскрылись в духовке.
Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой, и заполняем центр сырной массой.
Выпекаем как в настоящей пекарне. Секрет красивой, румяной корочки — выпечка с паром.
Духовку разогреваем до 200°C вместе с маленькой металлической формой. Когда температура достигнута, наливаем в форму стакан кипятка. Быстро ставим хачапури и выпекаем 10 минут. После этого убираем форму с водой и оставляем еще на 5–10 минут, чтобы хачапури зарумянились.
Финальный штрих — желток и масло. Из духовки достаем румяные лодочки, делаем небольшое углубление и аккуратно выливаем в центр по одному желтку. Возвращаем в духовку буквально на 2 минуты, чтобы желток остался мягким, но слегка схватился по краям.
Подаем сразу же горячими, ароматными, с кусочками сливочного масла, которые моментально тают на сырной начинке. Едят хачапури по-аджарски руками, отрывая кусочки бортика и макая их в расплавленный сыр и желток.
Источник
