В этой стране ценят не только круассаны 
Во Франции традиционно готовят слоёные пирожки «шоссон» с яблочной начинкой, но также существует и другой, не менее популярный вариант — с кремом франжипан. Подробный рецепт на своём Дзен-канале «ChocoYamma» (18+) представил автор, который рассказал о нюансах приготовления и секретах идеального слоёного теста.
Слово «chausson» переводится с французского как «тапочек», поскольку пирожки напоминают эту форму.
Для создания пяти пирожков требуется дрожжевое слоёное тесто, в состав которого входят мука, молоко, сливочное масло, сахарная пудра, свежие дрожжи и мёд. Для слоистости добавляется дополнительное количество сливочного масла. Начинка готовится из мягкого масла, молотого миндаля, яйца, крахмала, сливок, заварного крема и, по желанию, рома.
Для получения румяной корочки используют смесь молока и яичного желтка, а для отделки — сахарный сироп и сахарную пудру.
Метод приготовления:
Автор канала отмечает, что очень важно использовать холодное слоёное тесто. После замеса его плотно оборачивают в пищевую плёнку и помещают в холодильник минимум на 30 минут, иначе масло начнёт плавиться и разрушать слои. Перед формовкой тесто раскатывают в равномерный пласт толщиной примерно 5 мм и снова охлаждают.
Приготовление крема франжипан:
В чаше миксера взбивают мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, затем добавляют молотый миндаль, яйцо, сливки, крахмал и заварной крем. Массу смешивают до однородного состояния и, по желанию, ароматизируют тёмным ромом. Готовую начинку помещают в кондитерский мешок.
Формирование пирожков:
Охлаждённое тесто вырезают формочкой в виде овала, края смазывают смесью молока и желтка, а в центр помещают начинку. Заготовку складывают пополам и тщательно защипывают, чтобы начинка не вытекала. Верх пирожка надрезают тонким ножом, создавая характерный веерный узор.
Подготовленные шоссоны помещают в холодильник на час, а затем оставляют на расстойку при температуре около 25°C на два часа. После смазывания яйцом пирожки выпекают при температуре 180°C в течение 20–25 минут. Готовую выпечку покрывают сахарным сиропом и дополнительно подсушивают в духовке — так получается блестящая корочка. Завершает оформление сахарная пудра.
По словам автора, шоссоны удобно готовить заранее. Их можно заморозить в сформированном виде, а затем поднять перед выпечкой при комнатной температуре. Время расстойки увеличивается, так как нужно дождаться полного размораживания.
Источник
