Родственники идентифицировали тело российского пловца, найденного в Босфоре
StolicaMedia, 21 января. Рынок ресторанов в Москве испытывает наиболее резкое снижение с момента пандемии. В первые недели нового года в столице закрылись десятки заведений, и эксперты предупреждают, что волна закрытий только усиливается. Об этом сообщает телеграм-канал Baza (18+).
Москва столкнулась с заметным сокращением количества ресторанов и баров. В течение первого неполного месяца года в столице прекратили работу 45 популярных заведений. Среди них — известные проекты, которые долгое время считались устойчивыми. В сравнении с аналогичным периодом 2025 года число закрытий увеличилось вдвое.
Эксперты предсказывают ухудшение ситуации. По прогнозу главы департамента торговой недвижимости компании CMWP Зульфии Шиляевой, до конца года рынок могут покинуть не менее 465 заведений. По ее оценке, под угрозой окажутся как небольшие кафе, так и крупные ресторанные проекты. Масштабы происходящего сопоставимы только с периодом ковидных локдаунов, когда в краткое время закрылись сотни предприятий общественного питания.
Ресторатор Дмитрий Левицкий отметил, что текущий кризис начал формироваться еще во второй половине 2024 года. Тогда резко упал спрос. Для многих москвичей посещение ресторанов стало слишком затратным удовольствием. В 2025 году к этому добавился рост затрат — поставщики повысили цены, в том числе из-за увеличения НДС. Причем заведения не могут значительно увеличивать стоимость блюд, так как рискуют потерять клиентов. В результате прибыль ресторанов и баров снижается до минимума, и бизнесу становится проще закрыться, чем работать в убыток.
По словам участников рынка, многие заведения дотянули до конца года по инерции, надеясь заработать в декабре на корпоративах и праздниках. Однако привычная «финансовая подушка» в этот раз не помогла. Для тех, кто работал на нуле или с минимальной маржой, январь и февраль стали решающими месяцами.
Аутентичность как шанс выжить
Ресторатор и основатель одного из самых известных грузинских ресторанов на Патриарших прудах Георгий Дадиани в беседе с корр. ИА StolicaMedia отметил, что закрытие — не всегда признак неудачи. Чаще всего это результат холодного анализа или неверно выбранного места. По его мнению, есть три основных ошибки, которые приводят к провалу ресторанов: утрата уникальности, попытка строить бизнес исключительно на цифрах без эмоциональной составляющей и игнорирование комфорта гостей. Дадиани убежден, что заведение может быть успешным только при полной верности своей концепции. Новичкам ресторатор посоветовал создавать не просто ресторан, а целостную историю.
«Ресторан — это живой организм. Если владелец видит только цифры, маржинальность и оборачиваемость, а команда работает строго по инструкциям без вдохновения — гости это ощущают», — сказал он.
Глазами гостей: когда проблемы становятся заметными
Постоянный посетитель московских ресторанов Олег Андросов рассказал корр. ИА StolicaMedia, что признаки упадка становятся очевидными задолго до закрытия. Сначала уходит живая атмосфера, затем меню становится проще, пропадают фирменные блюда, а качество еды становится нестабильным.
«И, наконец, косметические мелочи: перегоревшие лампочки в туалете, потертая обивка, которая не обновляется… Все это говорит о том, что ‘Хозяин махнул рукой, инвестиции прекратились'», — подчеркнул Андросов.
По его словам, даже при расширении и росте крайне важно сохранить характер заведения. Если теряется «ДНК» места, гости просто перестают возвращаться. Подробнее о ситуации на рынке глазами Мосстата, потребителей и экспертов — в эксклюзивной статье ИА StolicaMedia.
Ранее ИА StolicaMedia сообщало, что по Москве проходит волна закрытий ресторанов сети Rostic’s. За последние недели закрылось сразу несколько заведений в разных районах города, при этом полное прекращение работы всей сети эксперты считают маловероятным.
Источник
