Родственники опознали тело найденного в Босфоре российского пловца
StolicaMedia, 21 января. Рынок ресторанов в Москве переживает самый значительный спад со времён пандемии. В начале года в столице закрылись десятки заведений, а аналитики предупреждают, что волна закрытий только набирает темпы. Об этом информирует телеграм-канал Baza (18+).
Москва столкнулась с масштабным снижением числа ресторанов и баров. В течение первых недель года в столице прекратили свою работу 45 популярных заведений. Среди них — известные проекты, которые долго считались надежными. В сравнении с аналогичным периодом 2025 года количество закрытий увеличилось вдвое.
Эксперты предполагают, что ситуация будет продолжать ухудшаться. По прогнозу руководителя департамента торговой недвижимости компании CMWP Зульфии Шиляевой, до конца года рынок могут покинуть не менее 465 заведений. По её мнению, под ударом окажутся как маленькие кафе, так и крупные ресторанные проекты. Масштабы происходящего сопоставимы лишь с периодом ковидных локдаунов, когда за короткий срок закрылись сотни заведений общественного питания.
Ресторатор Дмитрий Левицкий отметил, что текущий кризис начал формироваться ещё во второй половине 2024 года. Тогда спрос резко упал. Для многих москвичей походы в рестораны стали слишком затратными. В 2025 году к этому добавился рост издержек — поставщики увеличили цены, в том числе из-за повышения НДС. При этом заведения не могут значительно повышать стоимость блюд, так как рискуют потерять клиентов. В результате прибыль ресторанов и баров сокращается до минимальных значений, и бизнесу проще закрыться, чем работать в убыток.
По словам участников рынка, многие заведения дотянули до конца года по инерции, надеясь заработать в декабре на корпоративных мероприятиях и праздниках. Однако привычная «финансовая подушка» в этот раз не сработала. Для тех, кто работал на пределе или с минимальной маржой, январь и февраль стали решающими месяцами.
Аутентичность как шанс на выживание
Ресторатор и основатель одного из самых известных грузинских ресторанов на Патриарших прудах Георгий Дадиани в беседе с корр. ИА StolicaMedia отметил, что закрытие — не всегда признак провала. Чаще всего это результат трезвого расчёта или неверно выбранного места. По его словам, можно выделить три ключевые ошибки, которые губят рестораны: потеря уникальности, попытка строить бизнес исключительно на цифрах без эмоций и игнорирование комфорта клиентов. Дадиани уверен, что заведение может быть успешным только при полной верности своей концепции. Новичкам ресторатор посоветовал создавать не просто ресторан, а целостную историю.
«Ресторан — это живой организм. Если владелец видит только цифры, маржинальность и оборачиваемость, а команда работает строго по инструкциям без вдохновения — гости это чувствуют», — сказал он.
Глазами клиентов: когда проблемы становятся заметными
Постоянный посетитель московских ресторанов Олег Андросов сообщил корр. ИА StolicaMedia, что признаки упадка становятся очевидными задолго до закрытия. Сначала исчезает живая атмосфера, затем меню упрощается, пропадают фирменные блюда, а качество еды становится непостоянным.
«И, наконец, косметические детали: перегоревшие лампочки в туалете, потертая обивка, которая не обновляется… Всё это говорит о том, что ‘хозяин махнул рукой, инвестиции прекратились'», — подчеркнул Андросов.
По его словам, даже при расширении и росте важно сохранить характер заведения. Если теряется «ДНК» места, клиенты просто перестают возвращаться. Подробнее о ситуации на рынке глазами Мосстата, потребителей и экспертов — в эклюзивной статье ИА StolicaMedia.
Ранее ИА StolicaMedia сообщало, что в Москве наблюдается волна закрытий ресторанов сети Rostic’s. За последние недели перестали работать сразу несколько заведений в разных районах города, но полное закрытие всей сети эксперты считают маловероятным.
Источник
